Olen löytänyt tukun mielenkiintoisia ruokablogeja, joten nyt hävettää suureelliset sanat siitä, miten netti ja kirjakaupat ovat tulvillaan tuhansia kertoja laitettuja reseptejä, missä ei ole mitään innovatiivista. Elävä ravinto- + vegaaniblogeihin verrattuna omastani taitaa tulla konservatiivisuuden linnake... Ehkä jatkossa keskityn katsausartikkeleihin kun yhtä lailla kännykän kamera meni rikki, minkä takia kuvitus tulee tässä blogissa olemaan askeettinen useamman kuukauden.
Yksi mielestäni varsin tervetullut näissä vastikään löytämissäni blogeissa on kuukauden ruokahaaste. Laitoin kaverini työpaikalle teeman mukaisesti bocadilloa, minkä makua raiskasin kookosjauheella ja habanerokossulla (vodka on loistava tapa myös säilöä mausteita ruuanlaittoon).
Nyt helmikuussa teemana on japanilainen ruoka, johon lienee pakollista osallistua, sillä olin kyseisessä maassa hiljattain 5 viikon reissulla. Sydämeni särkyy, että en pysty nyt osallistumaan tähän daifuku-reseptillä, sillä minulla ei ole ollut aikaa metsästellä sopivanlaisia riisijauhoja, mutta mennään sen sijaan okonomiyakin ihmeelliseen maailmaan, tähän japanilaiseen sekoitukseen pizzaa, pannukakkua ja omelettia:
LAISKAN NAISEN OKONOMIYAKI
Perusidea on yhdistää taikina+kaali+täytteet ja paistaa tätä keskivahvalla liekillä (3-4) noin 20-30min ja laittaa päälle soosia, jossa on tomaattisuutta, happamuutta ja soijaa. Tämän lisäksi päälle voi laittaa resurssien mukaan tonnikalahiutaleita, merileväjauhetta ja majoneesia. Itse laitan lähinnä tonnikalahiutaleita eli hanakatsuota.
Tässä on yksi esimerkki:
1dl vettä
1.5dl jauhoja
1rkl thai-kalakastiketta (korvattavissa suolalla tai soijakastikkeella)
1 muna
100-200g valkokaalta pilkottuna
mahd. sipuli/pala purjoa (ei pakollinen)
100-200g savustettua pippurimerimakrillia (marketin halvin ja helpoin valmiskala)
Sekoita ensin perustaikina ja pilko tämän jälkeen kaali noin 1cmx1cm paloiksi. Lisää kaali+muna+kala taikinaan ja sekoita. Laita paistinpannulle n. 10-15min. Käännä ympäri kahdella lastalla siinä vaiheessa kun päällä oleva taikina alkaa kiinteytymään ja paista noin 50% siitä ajasta kun ensimmäinen puoli ollut pannulla. Tämän jälkeen voit lisätä soosin päälle + mahdolliset muut päälliset
1rkl worcestershirekastiketta
1rkl tomaattipyrettä
1rkl soijaa
sokeria/hunajaa
suurustamiseen venhnä/maissi/perunajauhoa 1-2tl
-jatka esim. kasvisliemellä, dashilla tai ketsupilla ja lämmitä kertaalleen lähes kiehumispisteeseen ja anna jäähtyä
Olen nyt kokeillut okonomiyakia valkokaalilla ja kiinankaalilla, joista viimeksimainittu ei mielestäni toiminut. Tein kiinankaaliversion vegaanisena ja koostumuksesta tuli hitaasti kypsyvä ja liimamainen pelkällä munankorvikeella (2rkl soijajauhoja pieneen määrään vettä). Hiroshimatyylin okonomiyakissa joka tapauksessa käytetään lehtimäisempää kaalia, joten ei kannata liikaa juurtua vain yhteen kaalityyppiin. Eilen puolestani tein version johon tein vahingossa kaksinkertaisen määrän taikinaa eikä tämä suuresti haitannut, lähinnä pinnasta tuli korppumaisempi. Jos paistoaika vaikuttaa olevan enemmän kuin luvatut 20-30min, älä hätäänny. Itse en kuitenkaan alkaisi lisäämään lämpöä 5:lle.
VARIAATIO + KEHITYSIDEOITA + AUTENTTISUUS
Oikeassa okonomiykissa taikinapohjassa on jamssia ja dashia (tämä luonnistuu esim. ostamalla okonomiyakijauhoja, yamaimo-jauhoa, yhtä lailla netistä löytyy ohje dashin tekemiseen). Mielestäni tämä laiskan naisen versio on kuitenkin niin lähellä esikuvaansa, että nälkäisenä töiden jälkeen ei viitsi lähteä kierrokselle etnisiin kauppoihin ja alkaa keittelemään erikseen dashia. Englannin kielellä netti on kuitenkin tulvillaan ohjeita jos kaipaa jotain autenttisempaa juhlavampaan tilaisuuteen, tämän ohjeen tarkoitus oli lähinnä rohkaista vasta-alkajia kokeilemaan tätä japanilaisten ja siellä vierailevien ihmisten rakastamaa ruokalajia.*
Koska okonomiyakin kirjaimellinen käännös on "paista mitä tykkäät", käytännössä täyte kaalin ja taikinan lisäksi voi olla mitä vain. Autenttisempaa on käyttää mereneläviä, pekonia ja nuudeleita (kaikki japanilaiset raaka-aineet eivät ole tyypillisiä, paikalliset kaverit esim. ihmettelivät miten johonkin okonomiyakiin kuului ravintolassa umeboshia, wasabi olisi varmaaan vielä villimpi veto vaaleanpunainen säilötyn inkiväärin ollessa kuitenkin normikamaa).
Hiroshimatyylinen okonomiyaki tehdään paistamalla ohut kerros taikinaa, tämän päällä runsaasti kaalia ja lisäämällä yakisoba-kastikkeessa paistettuja nuudeleita, pekonia (+mahdolliset muut täytteet) väliin munakkaan tullessa päälliseksi. Tokion versiossa taas kaali on dominoivammassa asemassa. Yhtä lailla ei hiroshimatyyppisiä kerrosmaisesti paistettuja versioita löytyy ravintoloiden listoilta.
Itse tein villeimmän kokeiluni joulun jälkeen sekoittamalla kinkkua, juureksia ja tilsit-juustoa ruisjauho-pohjaiseen pannukakkutaikinaan. Tämä teki maultaan enemmän pesäeroa esikuvaansa, mutta rohkaisi uusiin pannukakkuekspirimentteihin.
*Ystäväni hehkutti kerran facebookissa satay-kastikkeen lumovoimaa ja päätti unohtaa kokkaamisen välittömästi kun thai-harrastuneempi kaverimme postasi reseptin, jossa oli maapähkinävoita, pähkinöitä, soijaa, sokeria, chiliä, sipulia, valkosipulia, kookosta, inkivääriä, kaffirin limelehtiä, limemehua etc. Indonesialainen ystäväni tekee satayn puolestaan yksinkertaisesti sekoittamalla maapähkinävoita ja Ketjapia (indonesialaista makeaa soijakastiketta, jota saa nykyään ainakin Kotkasta, joten miksi ei myös muista provinssimarketeista). Joten miksi tehdä asioista monimutkaisia? Eri asia on sitten sekoittaa soosiin jo kaapista valmiiksi löytyviä aineita.
P.S. Kuva on kopioitu googlesta, tällä hetkellä ei ole käytössä kameraa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti